Ballaststoffe sind weitgehend unverdauliche Nahrungsbestandteile, meist
Polysaccharide, die vorwiegend in pflanzlichen
Lebensmitteln vorkommen. Sie können durch die
Enzyme im Dünndarm nicht zerlegt und vom
Stoffwechsel daher nicht direkt aufgenommen werden. Ein Großteil der Ballaststoffe werden jedoch im Dickdarm zum Teil durch die Mikroorganismen fermentiert und u. a. in kurzkettige
Fettsäuren umgewandelt und dadurch für den Körper aufnahmefähig und verwertbar gemacht. Der Teil der Ballaststoffe, der im Dickdarm durch die Mikroflora nicht fermentiert wird, wird unverändert ausgeschieden.
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