אבקת אפייה היא
כימיקל יבש שנעשה בו שימוש ב
אפייה. ה
תערובת באבקה זו מכילה
מלחים שבהתמוססותם ב
מים מתנהגים כ
בסיסים וכ
חומצות. אחד המרכיבים הוא בדרך כלל
סודה לשתייה שממנה מתקבל בסיס לאחר ההתמוססות במים. מקורה של החומצה במלח אחר שנכלל על מרכיבי אבקת האפייה. בנוסף למלחים נמצא באבקת האפייה
עמילן שתפקידו לספוג
לחות ולשמור על המלחים יבשים. כאשר באה התערובת ב
מגע עם מים, החומצה והבסיס
מגיבים ויוצרים את ה
גז פחמן דו-חמצני, אשר יוצר בועות ב
בצק ועוזר ב
התפחתו.רוב אבקות האפייה המודרניות מכילות שני מלחי חומצות, אחד שמגיב בטמפרטורת החדר, המתפיח את הבצק בזמן הכנתו, ושני המגיב בטמפרטורות גבוהות יותר וגורם להתפחה נוספת בזמן האפייה. מלחי החומצות הנפוצים המגיבים בטמפרטורת החדר כוללים קרם טרטר, סידן זרחתי ו
חומצה ציטרית. מלחי חומצות המגיבים בטמפרטורות גבוהות הם בדרך כלל מלחי
אלומיניום שונים, כמו קלציום אלומיניום פוספט. מלחים אלו מצויים לא רק באבקות אפייה, אלא גם בתחליפי
חלב ל
קפה. מלחי האלומיניום אינם ידועים כמועילים ל
בריאות האדם, וישנם אנשים הרגישים לטעמם, ולכן כיום קיימות אבקות אפייה ללא מלחי אלומיניום.אבקת האפייה החלה להימכר כבר במחצית הראשונה של
המאה ה-19, אך האבקה המודרנית שאנו מכירים כיום הומצאה על ידי מדענים ב
גרמניה בשנת 1898.
להמשך המאמר ראה Wikipedia.org...
Free Download Now!
