Bain Marie

"אמבט מרים", בישול בסיר כפול

אמבט מרים (מצרפתית - Bain-marie, "(סיר) בן מארי") הוא קערה, לרוב עשויה מנירוסטה, או סיר קטן, המונח בסיר גדול ובו מים רותחים ומשמש להתכת מרכיבים, בעיקר לצורך אפייה (לרוב של קינוחים).
להמשך המאמר ראה Wikipedia.org...

באן מארי - בישול בסיר כפול (למשל המסת שוקולד ע"י הנחה של קוביות השוקולד בסיר אחד ה"צף" בתוך סיר גדול יותר המלא במים וסופג את האש הישירה מהכיריים)