Backfett

Als Backfett oder Frittüre werden Fette zusammengefasst, die zum Ausbacken von Speisen im Fettbad geeignet sind. Backfett muss einer starken Erhitzung auf etwa 200 bis 250 °C standhalten können und sollte deshalb besonders rein sein, darf also möglichst kein Wasser oder Eiweiß enthalten. Wasser würde beim Erhitzen stark spritzen, Eiweiß schwarz werden und das Fett unbrauchbar machen. Ebenfalls von Bedeutung ist der Rauchpunkt, der vor allem vom Anteil freier Fettsäuren abhängt.
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n. shortening, solid fat used in baking

[das]酥油。

shortening

shortening

- shortening sự thu ngắn lại, mỡ pha vào bánh cho xốp giòn