Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae (Chinese: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jùn, Japanese: 麹, 麹菌 or kōji-kin) is a filamentous fungus (a mold) used in Chinese and Japanese cuisine which ferments soybeans to produce soy sauce and miso. The fungus is also used by both cultures to saccharify rice, potatoes and grains for fermentation in the making of alcoholic beverages as huangjiu, sake, awamori and Shōchū. Also, the fungus is used for the production of rice vinegars as the Japanese rice vinegar (awasezu), ... The protease enzymes produced by this species is marketed by the company Novozymes under the name Flavourzyme.
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Aspergillus oryzae (renommé A. flavus var. oryzae) est un champignon microscopique, de la classe des ascomycètes, appartenant aux moisissures « nobles », proches de la pénicilline et de celles des fromages bleus.
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Aspergillus oryzae (jap. , Koji) ist ein Schimmelpilz, der in der japanischen Küche eine große Rolle spielt.Er wird benutzt, um Soja zu fermentieren und so Miso und Sojasauce zu erzeugen. Eine andere Verwendung ist die Fermentation von Reis für Sake und für Shochu. Auch in der chinesischen Küche wurde koji benutzt.A. oryzae ist eine der industriellen Hauptquellen für die Herstellung von a-Amylasen. Er gehört zu den Lebewesen, die vollständig gensequenziert sind - siehe Liste sequenzierter Organismen.
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Aspergillus oryzae (jap.: kōji) - grzyb z rodzaju Aspergillus (kropidlak). Jest wykorzystywany do fermentacji nasion soi podczas produkcji miso i sosu sojowego, stosowanych w kuchni azjatyckiej. Jest także używany w produkcji różnych rodzajów napojów alkoholowych, np. do fermentacji ryżu podczas wytwarzania sake. Nie produkuje aflatoksyn.
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Aspergillus oryzae, ook bekend onder de naam Koji-kin, is een soort van schimmel die ervoor zorgt dat enzymen in de rijst geactiveerd worden, zodat zetmeel wordt omgezet in eenvoudige suikers. Koji-kin speelt een centrale rol in het maken van sake. Daarnaast is het belangrijk voor het vervaardigen van miso, sojasaus en amazake.
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