Amylose

n. Amylose (Zusammensetzer des Amylum)

Amylose (griechisch amylon = Stärkemehl) ist mit einem Massenanteil von etwa 20–30 Prozent neben  Amylopektin Bestandteil der natürlichen, pflanzlichen Stärke, z. B. der  Mais- oder der Kartoffelstärke.Das Polysaccharid Amylose hat eine Molare Masse zwischen 15.000 und 220.000 g·mol-1, entsprechend etwa 90–1.350 D-Glucose-Monomeren, die a-1,4-glykosidisch miteinander verbunden sind. Amylose hat eine unverzweigte, schraubenartige Struktur (Wendel: etwa fünf bis sechs Glucosemoleküle pro Windung) und löst sich kolloid in heißem Wasser. Diese Windungen werden als Helix bezeichnet.
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Löslicher Teil der Stärke. Alpha 1,4-glykosidisch verknüpfte Glucoseeinheiten. A. ist im Gegensatz zu Amylopektin nicht verzweigt.