Amylopektin

Amylopektin ist der Hauptbestandteil (70–80 %) der natürlichen pflanzlichen  Stärke, z. B. der  Mais- oder der Kartoffelstärke. Den zweiten Hauptanteil bildet mit 20–30 % das  Polysaccharid Amylose.Das Polysaccharid Amylopektin hat eine Molare Masse von 200.000–1.000.000 g·mol-1, entsprechend etwa 1.200–6.200 D-Glucose-Monomeren, die a-1,4-glykosidisch miteinander verbunden sind. Etwa alle 25 Monomere erfolgt eine a-1,6-glykosidische Verknüpfung, wodurch eine baumartige Verzweigung entsteht. Amylopektin hat somit nur ein reduzierendes Ende. Aufgrund dieses Unterschiedes in der Struktur bildet Amylopektin auf molekularer Ebene Knäuel-, bzw. Verzweigte Strukturen aus, die Verzweigungspunkte liegen hauptsächlich am C6 Atom. Amylose formt hingegen lineare Ketten.
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alpha 1,4-glykosidisch Verknüpfte Glucoseeinheiten mit zusätzlichen 1,6 Bindungen. Amylopektin ist Bestandteil der Stärke und ist unlöslich.