Amylase

n. Amylase

Amylasen sind Enzyme, die sowohl im Pflanzen- als auch im Tierreich vorkommen. Ihre Wirkung besteht darin, dass sie Polysaccharide (z. B. Stärke) an den Glykosidbindungen spalten und abbauen. Entdeckt wurde Amylase (damals noch Diastase) 1833 von dem französischen Chemiker Anselme Payen in einer Malzlösung. Diastase war das erste Enzym, das man entdeckte.
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Enzyme welche Glucose-Glucose Bindungen von Stärke hydrolytisch Spalten können. Amylasen spielen bei Abbau der transitorischen Stärke in den Chloroplasten eine Rolle, aber auch bei der Mobilisierung der Stärke im Samen (Endosperm). Z. B. aktiviert Gibberellin in Gerstensamen die alpha-Amylase.