Albumen

s. albume (bianco dell'uovo)

L'albume è un componente delle uova degli uccelli e dei rettili.Nelle uova degli uccelli l'albume è composto da tre strati, due esterni più fluidi e uno interno più spesso, gelificato, che tende a rimanene attaccato al tuorlo quando si rompe un uovo fresco.Il ruolo primario dell'albume è protettivo nei confronti del tuorlo, fungendo da conservante naturale. L'albume agisce contro i batteri che possono contaminare il tuorlo compromettendo lo sviluppo dell'embrione, essendo capace di deteriorarsi a un ritmo sufficientemente lento a garantirne la protezione durante l'intera cova.
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ALBUME. BIANCO DELL'UOVO. CHIARA. ALBUMINA