Aioli

La salsa aioli (dal catalano allioli e dall'occitano alhòli, cioè all-i-oli, alh-òli, "aglio [e] olio"), anche chiamata in spagnolo ajiaceite o ajoaceite, è una salsa dal sapore molto forte. Tradizionale in regioni e isole dell'arco mediterraneo tra la Spagna e l'Italia, andando dalla Comunità Valenciana alla Calabria, passando per la Catalogna, Provenza o Liguria.
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(cuc. provenzale) maionese all'aglio e all'olio d'oliva