Essigsäure, nach
IUPAC-Regelung Ethansäure, ist eine farblose, flüssige, ätzende, typisch nach
Essig riechende
Carbonsäure. Als
Lebensmittelzusatzstoff hat sie die Bezeichnung E260. Wässrige Lösungen der Essigsäure werden trivial nur
Essig und konzentrierte Essigsäure Eisessig genannt. Der lateinische Name für Essigsäure ist Acidum aceticum. Die Salze der Essigsäure werden als Acetate bezeichnet. In der
Biochemie wird der Begriff Acetat dem der Essigsäure vorgezogen, da Essigsäure unter
physiologischen Bedingungen größtenteils
deprotoniert als Acetat-
Anion (CH3COO-) vorliegt.
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