Aanbraden

Aanbraden is het dichtschroeien van vlees door het direct in het hete vet of de olie te leggen.De bedoeling van aanbraden is ervoor te zorgen dat het vlees van binnen vochtig d.w.z. mals blijft, zodat er weinig smaak verloren gaat. Na het aanbraden wordt het vuur naar beneden gedraaid, zodat het vlees kan garen.Er wordt gedacht dat het vocht na het aanbraden nauwelijks nog aan het vlees kan ontsnappen. Dat is echter niet zo; door het aanbraden zelf verliest het vlees al extra vocht. Doordat de structuur van het buitenste vlees veranderd is kan het vocht na het aanbraden juist sneller ontsnappen dan bij vlees dat niet aangebraden wordt. Door het aanbraden van vlees droogt het vlees dus sneller uit!
Zie meer op Wikipedia.org...