productos formados a partir de proteínas y glucosa al reaccionar un grupo amino proteico con el carboxilo del azúcar para formar una base de Schiff, y experimentar ésta una transposición. Los compuestos de Amadori participan en la glicación de las proteínas, proceso que se cree es uno de los componentes del envejecimiento y de los procesos degenerativos que tienen lugar en la diabetes.
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