AIGO SAOU A LA PROVENCALE

Pour 4 personnes: 600 g de poisson (daurade, bar...), 2 litres d'eau, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 brin de fenouil, 1 écorce d'orange, sel, poivre, 500 g de pommes de terre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail; persil haché à volonté. $