O agár-agár, também conhecido simplesmente como agár ou agarose, é um hidrocolóide extraído de diversos gêneros e espécies de
algas marinhas vermelhas da classe
Rodophyta, onde ocorre como
carbohidrato estrutural na
parede das células. Tais algas que contém o agár-agár são denominadas agarófitas. O nome deste polímero provém da palavra
malaia agar-agar. Os principais gêneros de algas agarófitas são a Gelidium, Gracilaria, Gelidiela e Pterocladia.
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