Agar (malaiisch.) auch Agar-Agar, Agartang, Japanischer Fischleim, Kanten (Japanisch) oder Chinesische bzw. Japanische Gelatine genannt, ist wie
Carrageen ein
Polysaccharid (genauer
Galactose-
Polymer), das
Gallerte bilden kann. Die Grundeinheiten des Agars sind
Agarose und sulfatiertes Agaropektin. Agar wird aus den
Zellwänden einiger
Algenarten (vor allem
Rotalgen, wie Gracilaria-, Gelidiopsis-, Gelidium-, Hypnea- und Sphaerococcus-Arten), hauptsächlich aus
Ostasien, hergestellt.
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