ACHARDS

Les achards (étym. du malais atchar ou du persan atchãrd) sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris. Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien et même Pacifique. On en retrouve particulièrement en Nouvelle-Calédonie (achards de légumes, de bambou, de citrons et de trocas particulièrement).
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Les achards se servent en hors d'oeuvre. Ce sont tous les légumes (choux, carottes, haricots verts, têtes de choux-fleurs, coeurs de palmiers), etc..., soigneusement épluchés, lavés, coupés en morceaux d'un centimètre. On les aura d'abord mis à tremper séparément dans l'eau salée 24 heures. Egouttés on les disposera par petits tas alternés sur un plat. Faire chauffer d'autre part de l'huile parfumée de rouelles d'oignons, d'ail, de safran, poivre, piment rouge et verser cette huile bouillante sur les légumes. Les laisser mariner deux jours avant de servir. $

音標：[aNar]
n.m
複數糖醋泡菜

音标：[aNar]
n.m
复数糖醋泡菜