苦味

苦味（にがみ）は、味覚のうちのひとつ。食用に用いられる甘味・塩味などとはかけ離れているとも言える、なんとも言えない違和感のある味である。強烈な苦味はえづきなどの拒絶反応を引き起こすほどである。「苦い」という味覚は古来より敬遠される傾向にあったので「苦々しい（苦いものを食べた時のような渋い顔）」、「臥薪嘗胆（がしんしょうたん、苦い肝を嘗めてつらい思いを忘れずに精進する」、「苦虫を噛み潰したよう（不愉快な時のな顔つき）」などといった言葉の語源にもなっている。
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n. รสขม