殺菌（さっきん、sterilization、pasteurization）とは、病原性や有害性を有する
糸状菌、
細菌、
ウイルスなどの
微生物を死滅させる操作のことである。
電磁波、
温度、
圧力、薬理作用などを用いて細菌などの
組織を破壊するか、生存が不可能な環境を生成することで行われる。
病原体の除去（
感染症の予防）、食品の鮮度保持、などが主な目的である。対象とする細菌などによっては効果が期待できない方法もある。人体や有益な
生物への障害、高熱や腐食による装置の破損、食品の風味の変質などを引き起こすことがあるので、適切な方法を選択することが重要である。殺菌の英語名、pasteurizationは
ルイ・パスツールからきている。
Wikipedia.orgをもっと見ると…
Free Download Now!
