バター

バター(英語 butter)とは、乳を原料とした食用油脂で乳製品のひとつである。牛乳を原料とするのが一般的。乳中の脂肪分を凝固させて作り、常温ではわずかに黄色味をおびた白色の固体である。100gのバターを作るために原料乳は約4.8リットル必要とされる。近年日本では低脂肪乳が好まれるようになり、副産物の乳脂肪は生産過剰気味と言われている。日本の漢字では牛酪と書くが、中国語では黄油または牛油という表記が普通である。
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