מליח

(ז') דג מלוח, דג מעושן, דג בים הצפוני, הרינג

מליח או הרינג (שם מדעי: Clupea) הינו דג שמן ממשפחת הסרדיניים אשר חי במים רדודים בצפון האוקיינוס האטלנטי והאוקיינוס השקט, בים הבלטי ובים התיכון. יש חמישה עשר מיני מליח. המין הנפוץ ביותר הוא המליח האטלנטי (Clupea harengus). דגי ההרינג נעים בלהקות גדולות ומגיעים באביב לחופי אירופה וצפון אמריקה, שם הם ניצודים. המליח הוא אחד מדגי המאכל הנפוצים ביותר בקרב קהילות האשכנזים, בעיקר כדג מלוח או מעושן. חלק מן הדגים המשומרים הנמכרים ברשתות המזון ב"קופסאות סרדינים" הם למעשה שימורי הרינג. לדג מלוח יש שני סוגים: לבן ואדום. הכנתם מתבצעת על אותו עיקרון רק שלדג האדום מוסיפים סלק בהכנה. להבדיל מהדג מלוח שבשמן יש מתכון נוסף, שבמקום שמן שמים את הדג בחומץ.מנהג מקובל בקהילות האשכנזים להגיש את הדג מלוח באירועים מיוחדים כגון: ברית מילה, בר מצווה, יארצייט, ועוד. הדג מוגש בצלחת ולקישוט מוסיפים רצועות של עגבנייה, בצל, גמבה וזיתים שחורים. הדג יאכל ברוב המקרים כאשר הוא מונח על קרקר.
להמשך המאמר ראה Wikipedia.org...