חלבון

(ז') שם חומר אורגני, פרוטאין, אחד מאבות המזון, אבן בניין בגוף, תרכובת חומצות-אמינו; החלק הלבן של הביצה

חלבון הוא תרכובת אורגנית הבנויה משרשרת מקופלת של חומצות אמינו הקשורות ביניהן בקשרים פפטידים. החלבונים הם בין התרכובות החשובות ביותר המרכיבות את האורגניזם, והם מצויים בכל תא חי. רצף חומצות האמינו בחלבון נקבע על ידי רצף הנוקליאוטידים בגן (מקטעי DNA או RNA) המכיל את המידע לבניתו. מכלול תכונותיו של האורגניזם נקבע על ידי ההתקשרויות הכימיות של חלבון אחד עם אחר. לחלבונים מבנה תלת-ממדי מורכב ביותר המכתיב את תפקידם ופעילותם בגוף החי.שם החלבון בלועזית הוא פרוטאין, מן המילה היוונית "πρώτειος" (קרי: פְּרוֹטַ‏‏‏אִיוֹס) שמשמעותו "ראשוני". החלבונים התגלו לראשונה על ידי יונס יעקב ברצליוס ב-1838 והוא כינה אותם בשמם. אף-על-פי-כן, תפקידם המרכזי של החלבונים באורגניזמים חיים לא הוערך במלואו עד 1926, כאשר ג'יימס סאמר הראה כי האנזים אוראז הוא חלבון. הרצף הראשון של חלבון שנקבע היה של חלבון האינסולין, על ידי פרדריק סנגר, שזכה בפרס נובל על הישגו ב-1958. המבנה החלבוני הראשון שפוענח היה של ההמוגלובין והמיוגלובין על ידי מקס פרוץ וג'ון קנדרו, גם כן ב-1958. המבנה התלת-ממדי של שני חלבונים אלו נקבע על ידי אנליזה של שבירת קרני רנטגן.בימים עברו, לפני גילוי ה-DNA, נחשב בטעות החלבון לחומר התורשתי העובר מההורים לצאצאיהם, ועל פיו מתפתחים התאים וכל חלקי הגוף.
להמשך המאמר ראה Wikipedia.org...

 חלבון, מולקולה אורגנית שיש בה פחמן, מימן, חמצן, חנקן, ולעתים גם יסודות אחרים. משקלה המולקולרי גבוה (104-106).
החלבון הוא פולימר של חומצות אמיניות - שרשרת ארוכה הנוצרת באמצעות קשרים פפטידיים (-NHCO-). סדר קישור החומצות, זהותן ומספרן קובעים...


   רוצים לדעת עוד?