Чаят е напитка, която се приготвя от частите на дадено растение (листа, пъпки, цветове и др.). Строго погледнато (според межународния стандарт ISO 3720 "Черен чай. Определение и основни изисквания"), чаят е запарка, получена от листата на чаеното растение Camellia sinensis, чието старо име Thea sinensis се употребява все по-често. Тази запарка се нарича черен чай и съответно зелен чай.Зеленият, белият и черният чай се получават от едно и също растение (Camellia sinensis или Camellia assamica), но технологията при производството им се различава главно по степента на допуснатата
ферментация.За белият чай се събират най-младите чаени листа на клонките, покрити с бял мъх и прилежащите им цветни пъпки. Той не е ферментирал и от него става светла запарка, като температурата на водата при запарването трябва да е около 70°С.За зеленият чай се събират листа от цялото растение, но в зависимост от коя част са и през кой сезон са брани, се определя колко е квалитетен чая. При него също се прекъсва ферментацията възможно най-бързо (чрез термична преработка). Запарката от него се приготвя при температура около 70-80°С. Следват улонгите за които е характерно, че са с нарочно прекъсната ферментация - ни рак, ни риба. Често за тях говорят като за червен чай. Запарката от тях става по тъмна и се приготвя при температура около 80-90 °С. Към тях причисляват и Пу Ер, който дълго време е бил на разположение само в китайския императорски двор. Цената му е била изключително висока, а технологията на производство - строго пазена тайна. Твърди се, че ферментира два пъти, като в процеса участват специални бактерии. Китайците го пият за лечение, а в световната медицина от него се правят извлеци, капсули и различни продукти, защото според различни изследвания редовната му употреба води до стопяване на мазнини и помага срещу редица заболявания.Пълна Ферментация претърпява черният чай. За жалост при нея се разграждат и най-важните катехини, които обуславят здравословният ефект на чая.Той може да се запарва и с кипнала вода. Колкото по-слабо е ферментирал чая, толкова по-кратко се запарва, с по-ниска температура на водата и се получава по-здравословна напитка. Най-големият производител на чай в света е Китай. Там се предпочита зеленият чай, но се произвеждат всички видове. Той е и най-големият износител. Днес освен в
Азия, чай се отглежда и в
Африка,
Америка,
Австралия и дори
Европа. Чаеното растение произлиза от Южен
Китай, но днес се култивира в много други азиатски страни. На
мандарин думата чай звучи ча и от там произлиза руската, арабската, турската,... дума чай.
Категория:Безалкохолни напитки
Вижте повече на Wikipedia.οrg…
Free Download Now!
