ácido ascórbico

El ácido ascórbico es un ácido orgánico y un antioxidante. En 1937, el premio de química fue concedido a Walter Haworth por su trabajo en la determinación de la estructura del ácido ascórbico, (compartido con Paul Karrer por su trabajo sobre las vitaminas) y el premio de medicina se otorgó a Albert von Szent-Gyorgyi Nagyrapolt, por sus estudios acerca de las funciones biológicas del ácido ascórbico. El ácido ascórbico es uno de los sabores fundamentales del sauerkraut debido a la fermentación controlada de la col.
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El enantiómero L del ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, es un nutriente esencial para los primates superiores y un pequeño número de otras especies. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepción. Es ampliamente sabido que su deficiencia causa escorbuto en humanos, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido. Es también ampliamente usado como aditivo alimentario.
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vitamina hidrosoluble necesaria para la síntesis y reparación del colágeno. Al no ser sintetizada por el organismo, debe ser suministrada en la dieta. Su carencia ocasiona el escorbuto estructura
monografía

Nutriente clave que el cuerpo necesita para combatir la infección, sanar las heridas y mantener los tejidos saludables, como los vasos sanguíneos, los cartílagos, los ligamentos, los tendones, los huesos, los músculos, la piel, los dientes y las encías. Es un antioxidante que ayuda a prevenir el daño a los tejidos causado por los radicales libres. El ácido ascórbico debe tomarse todos los días porque el cuerpo no lo elabora ni lo almacena. Se encuentra en muchas frutas y verduras, especialmente pimientos verdes, cítricos, fresas, tomates, brócoli, verduras de hoja, papas y melón. También se llama vitamina C.
  

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